Керамические кастрюли: выбор, использование, уход

Сковородками с разнообразными антипригарными покрытиями, которые появились достаточно недавно, сейчас уже никого не удивишь. В то же время керамические кастрюли, являющиеся прямыми потомками обычных глиняных горшочков, все еще вызывают множество вопросов и сомнений. Давайте попробуем развеять их.

Особенности

Главная особенность керамической кастрюли – ее полная безопасность, так как при производстве используются исключительно натуральные материалы. Сам же процесс изготовления можно условно разделить на 2 части:

• формирование глиняной основы,
• нанесение защитной стеклянной глазури – именно ее наличием посуда из керамики отличается от изделий из глины.

Оба этапа заканчиваются запеканием в печи. Первое запекание нужно для получения прочного основания, а второе – для закрепления защитного покрытия.

Используемые материалы и технологии дают готовому изделию как минимум 2 весомых преимущества:

• Глина имеет пористую структуру, поэтому тепло распространяется по всей поверхности посуды плавно, а остывание протекает медленнее. Все это напрямую влияет на вкус блюд – они получаются более сочными, ароматными или, как еще говорят, наваристыми.
• Глазурь обладает антипригарными свойствами, поэтому пища не прилипает к стенкам, не подгорает, а само изделие легко моется после использования.

Не стоит путать керамические кастрюли и посуду с керамическим покрытием. В последнем случае основа выполнена из металла (стали или алюминия), что сказывается и на эксплуатации, и на вкусе блюд.

Виды

Сейчас на рынке можно найти несколько видов керамических кастрюль. Какая из них окажется для вас оптимальным выбором, по большей части зависит от предполагаемого способа использования.

Классика

Классические модели имеют высокие стенки и выполнены из керамики целиком, включая все ручки и тяжелую крышку, а их объем редко превышает 3 л.

Такие изделия отличаются универсальностью: в них можно варить супы и каши, готовить вторые блюда, тушить мясо и овощи. Для готовки можно использовать электрическую или газовую печь, электрическую плиту или даже микроволновку.

Жаровни

Они отличаются от классических моделей высотой стенок и представляют собой «плоские» кастрюли, предназначенные для тушения мяса и овощей. За счет небольшой высоты и широкой горловины они идеальны для приготовления мантов, голубцов, тефтелей или фаршированных перцев.

Утятницы

Они очень похожи на жаровни, но имеют вытянутую, овальную форму, так как предназначены для запекания птицы целиком или, например, приготовления мясного рулета. С формой связано и одно весомое неудобство – на круглой конфорке они не прогреваются полностью, поэтому готовить в них можно исключительно в печи.

Современные вариации

Большинство обычных керамических изделий из-за чрезмерного локального нагрева нельзя использовать на газовой плите без пламярассекателя. По понятным причинам не подойдут они и для индукционной плиты. Именно эти проблемы и стараются решить отдельные производители. Чаще всего они добавляют в дно металлические вставки или делают ручки съемными пластиковыми или силиконовыми.

Хорошо ли это? Ответ зависит только от ваших нужд. Если на вашей кухне установлена индукционная варочная панель – да, но если вы планируете готовить или хотя бы разогревать блюда в микроволновке, то посуда с металлическими вставками для этого уже не подойдет.

2 самых важных аспекта выбора

Помимо особенностей, свойственных разным видам, при выборе стоит уделить внимание, как минимум, двум основным моментам:

• Равномерности эмали. Это относится как к наличию заводского брака (открытые «пятна» глины), так и к последствиям неаккуратной транспортировки (сколы). Ничего из этого на изделии быть не должно. В первом случае оно прослужит вам недолго, а во втором вы просто рискуете обнаружить в блюде мелкие частицы посуды.
• Значкам на упаковке или донышке. Они подробно расскажут о том, где и при каких условиях можно использовать конкретно это изделие. О том, как читать такие пиктограммы мы уже подробно рассказывали.

Использование

Здесь все достаточно просто. Керамические кастрюльки неприхотливы: они устойчивы к царапинам, поэтому для готовки не требуется покупать специальных приборов, и легко моются.

Самое важное правило их эксплуатации – не допускать резких перепадов температур. К примеру, холодную посуду нельзя сразу отправлять в разогретую печь – она попросту лопнет. Ну и, конечно же, нужно быть аккуратным при обращении и избегать сильных ударов, которые могут привести к сколам.

Уход

Ухаживать за керамикой тоже очень и очень просто. Ее можно мыть любыми чистящими средствами, не боясь, что антипригарное покрытие будет повреждено. Многие производители допускают мытье в посудомоечной машине, но мы все же рекомендуем предварительно убедиться в этом, отыскав соответствующую пиктограмму на конкретном изделии.

И последняя рекомендация по уходу относится напрямую к хранению. Как и изделия из глины, керамика может впитывать ароматы, поэтому при долгом хранении рекомендуется снимать с нее крышки, чтобы внутри не образовывалось неприятного запаха.

В остальном керамические кастрюли радуют исключительно положительными качествами, удобством эксплуатации и особым вкусом получаемых в них блюд. Остается только гадать, почему же такая отличная посуда все еще не пользуется огромной популярностью.