Как выбрать кухонные ножи?

Кухонный нож, без сомнения, является самым главным и важным помощником повара, а от его остроты, качества и удобства зависит не только время приготовления, но и вкус блюда. Именно поэтому выбор кухонных ножей – вопрос крайне важный и требующий максимально серьезного подхода.

С чего начать выбор кухонных ножей?

Прежде всего, стоит ответить для себя на простой вопрос – какой нож вы хотите приобрести: классический стальной или современный и модный керамический?

Ответ на него, прежде всего, зависит от того, насколько аккуратны вы в обращении с кухонными принадлежностями, сколько ножей вам нужно для максимального удобства, и какую сумму вы готовы потратить.

Дело в том, что керамические ножи:

1. отличаются хрупкостью, из-за чего требуют аккуратного обращения и соблюдения ряда правил при эксплуатации;
2. не являются универсальными, например, ими нельзя рубить кости;
3. стоят существенно дороже металлических, особенно если говорить о действительно качественных моделях, обладающих всеми плюсами керамики;
4. требуют специального оборудования, знаний и навыков при заточке.

Как результат, качественные кухонные ножи с керамическим лезвием купить можно, но только в качестве дополнения к основному набору и использования в определенных случаях. Поэтому, если вам нужен универсальный нож, которым можно будет выполнить практически любую задачу, и при этом не особо следить за его состоянием, следует присмотреться к стальным моделям. О них мы и поговорим далее.

Выбор формы

Следующий шаг на пути к идеальному ножу – выбор оптимальной формы. Здесь можно последовать двум советам.

Во-первых, нужно определиться с моделью ножа.

• Оптимальным вариантом для мужчин обычно является так называемый «шеф-нож» – крупная, длинная (порядка 20 или даже 25 см) модель с широким лезвием. Таким ножом можно сделать практически все, что угодно: от разделывания курицы до шинковки овощей.
• Женщинам такой нож может показаться чересчур крупным, поэтому им можно присмотреться к более компактной универсальной модели. По форме она очень похожа на полноценный «нож шеф-повара», но отличается уменьшенными размерами – ее длина достигает лишь 16 см.

Во-вторых, следует обратить внимание на эргономику, так как этот момент индивидуален для каждого. Подержите нож в руке, попробуйте привычный для вас хват, специально сравните с другими моделями, отличающимися формой и наклоном рукоятки. Только так можно найти свой идеал, который, вполне возможно, весьма отличается от того ножа, уже имеющегося на вашей кухне.

Проверка качества

И, наконец, когда вы убедитесь в том, что держать такой нож удобно, можно быстро пройтись по списку основных требований и убедиться, что модель действительно качественная.

• Посмотрите на тип стали. Это может быть нержавеющая (stainless steel) или углеродистая (carbon steel) сталь. Для домашнего использования лучше подходит первая, так как она легче точится и не требует особого ухода.
• Качество заточки. Для начала стоит взглянуть на режущую кромку и убедиться в отсутствии заминов и зазубрин, а затем проследить линию заточки – она должна быть достаточно узкой (около 1 мм), равномерной на всей длине лезвия с обеих сторон, и практически зеркальной.
• Надежность крепления. Металлическая основа должна проходить сквозь всю ручку и не выпирать. Заклепки (при их наличии, так как далеко не все ножи имеют подобное крепление), должны быть тщательно отполированы и не цепляться за ладонь.
• Вид упаковки. Во-первых, она должна присутствовать, так как ножи без упаковки вряд ли смогут порадовать вас хорошим качеством и остротой. Во-вторых, нож не должен быть запаян целиком, чтобы вы могли спокойно примерить рукоять в руке и рассмотреть тонкости обработки лезвия.

Воспользовавшись этими простыми советами и правилами, можно сделать выбор кухонных ножей легким, а их последующее использование комфортным и очень приятным.

Удачных покупок!