Как ухаживать за чугунной сковородой?

Сейчас при взгляде на полки магазинов может показаться, что на смену бабушкиной тяжелой чугунной сковородке окончательно пришли легкие сковороды с антипригарным покрытием. На самом же деле, это вовсе не так, и чугун со счетов списывать еще очень и очень рано. При правильном использовании он не только не уступает, а в отдельных случаях даже превосходит более современные модели. Собственно, поэтому мы решили подробно рассказать о том, как ухаживать за чугунной сковородой, чтобы долгое время пользоваться всеми ее преимуществами.

Почему за чугуном нужен особый уход?

Ответ на этот вопрос кроется в его физико-химических свойствах. Дело в том, что чугун – это сплав из железа и большого количества углерода. Последний нужен для придания металлу прочности. В то же время отсутствие хрома и никеля – типичных компонентов нержавейки, делает его неустойчивым к внешним воздействиям. Проще говоря, чугун ржавеет во влажной среде. Впрочем, уход нужен не только для этого.

Чугун – материал пористый, и именно эта пористость дает ему, как минимум, два крайне положительных качества:

• Нагрев посуды происходит долго, но очень плавно и равномерно – хорошо прогревается не только та часть дна, на которую воздействует огонь или ТЭН плиты, а все дно целиком и даже стенки, создавая особый температурный режим. К слову, с теплом металл расстается также неохотно, поэтому блюдо в сковороде под крышкой долго остается теплым.
• В порах при жарке обязательно скапливается масло, образуя своеобразное антипригарное и антикоррозийное покрытие без необходимости покрывать металл слоем тефлона или керамики, как это, например, делают производители посуды из алюминия. Собственно его-то и можно случайно удалить при неправильном использовании, потеряв львиную долю удобства.
• Металл имеет ферромагнитные свойства, то есть, подходит для всех типов плит, включая индукционные. Оснащать посуду специальным дном не требуется.

Как подготовить чугунную сковороду к первому использованию?

Прежде чем говорить об уходе, важно знать, как подготовить чугунную посуду к эксплуатации. Это необходимо хотя бы по той причине, что для хранения она покрывается машинным маслом, чтобы на изделиях не появился слой ржавчины еще на складе. Масло не пищевое, поэтому его важно удалить перед готовкой. Удаление, в свою очередь, осложняется пористостью металла, поэтому для того, чтобы избавиться от него полностью, придется выполнить серию шагов:

• Протереть поверхность тряпкой, собрав излишки.
• Насыпать в сковороду соль (как можно больше, почти до краев) и прокалить ее в духовке в течение часа при температуре 170-200°. Тут нужно быть внимательным, поскольку модели с пластиковой ручкой для такой процедуры по понятным причинам не подходят. Их можно прокалить на плите. Соль в данном случае будет выступать веществом, собирающим выкипающее из пор масло. После прогрева ее нужно выкинуть – в пищу она уже будет непригодна.
• Вымыть новую сковороду в горячей воде с моющим средством или хозяйственным мылом. Содержащаяся в нем щелочь хорошо удаляет все жирные и масляные загрязнения.
• Протереть очищенную посуду тряпочкой, смоченной в любом растительном масле. Будет достаточно тонкого, но равномерного слоя. Оно также хорошо защитит поверхность от контакта с влагой, но, в отличие от машинного масла, будет пригодно в пищу.

Обратите внимания: сейчас также выпускается чугунная посуда со специальным покрытием, не требующим предварительной подготовки. На вид оно мало отличимо от самого чугуна, поэтому о его наличии можно узнать из информации на упаковке.

Основной уход

После окончания первичной подготовки, посудой уже можно пользоваться, но чтобы не потерять ее качеств, нужно знать, как ухаживать за чугунной сковородой. Это несложно:

• Ее нельзя мыть в посудомоечной машине, только вручную и желательно без агрессивных моющих средств.
• После мытья нужно насухо вытереть сковороду, чтобы на поверхности не начала появляться ржавчина.
• Периодически можно дополнительно обновлять защитный слой, протирая помытую сковороду салфеткой с небольшим количеством масла.
• Хранить сковородку лучше всего в сухих, проветриваемых шкафчиках, куда не попадает большое количество пара, образующегося при готовке

И все! Больше никаких сложных процедур для ухода не требуется. Этого вполне будет достаточно для того, чтобы металл сохранял антипригарные свойства и не поддавался ржавчине.

Что делать, если ржавчина появилась?

Если посудой долго не пользоваться и хранить ее во влажной среде, на ней все же могут появиться небольшие пятнышки ржавчины. Это не очень хорошо, поскольку:

• ржавчина не должна попадать в пищу,
• небольшие пятна служат лишь очагами коррозии и со временем обязательно разрастутся.

Чтобы этого не произошло их нужно своевременно удалить. К счастью, в отличие от сковородок с антипригарным покрытием, это можно сделать абразивными средствами:

• металлической мочалкой,
• густой пастой из соды или соли с водой,
• специальными удалителями ржавчины или наждачной бумагой – при глубокой коррозии и наличии старой ржавчины.

После чистки нужно обязательно промыть посуду, избавившись от образовавшегося ржавого порошка, и смазать проблемное место маслом, предотвратив повторное разрушение.