Правильная сковорода гриль: особенности выбора и использования

Любителям сочных стейков, приготовленных на гриле, зимой приходится особенно тяжело – сидеть у мангала или жаровни в мороз не слишком приятно. К счастью, эта проблема уже давно решена – правильная сковорода гриль поможет приготовить любимое блюдо в домашних условиях. А мы, в свою очередь, подскажем, как ее выбрать и использовать.

Как работает сковорода гриль?

Чтобы выбрать хорошую сковороду гриль, нужно обязательно знать, как она работает. Тем более что этот момент в корне отличается от «обычной» сковородки. Все дело в ребристой поверхности дна. Во-первых, именно за счет них на мясе и овощах появляются фирменные поджаристые полоски. Во-вторых, пространство между ребер также играет огромную роль: оно не дает пище подгореть и эффективно испаряет лишнюю влагу, за счет чего блюдо дополнительно готовится на пару. Приготовление на пару, как известно, делает его более сочным и полезным, так как сохраняет больше полезных веществ и витаминов.

И еще один важный момент: сковороды гриль не комплектуются крышками не просто так. Дело в том, что добиться правильной «сухой» жарки можно только без крышки. Если же воспользоваться ей, то блюдо будет тушиться, как это происходит в любой другой сковороде, и добиться того самого эффекта гриля не получится.

Как выбрать хорошую сковороду

На самом деле, сделать это достаточно просто. Нужно учесть лишь 4 самых важных параметра.

Материал сковороды

Оптимальный выбор – классическая чугунная сковородка. И пусть вам не кажется, что они давным-давно устарели. На самом деле, вся прелесть чугуна в том, что он достаточно долго нагревается, равномерно распределяя тепло от дна по всем стенкам, и хорошо держит температуру.

Кроме того, при правильной подготовке и обращении чугунная сковорода в использовании оказывается не менее удобной, чем более современная модель с антипригарным покрытием. Это достаточно большая и интересная тема, поэтому к ней мы еще обязательно вернемся в будущих материалах.

Сковороды гриль также производятся из алюминия с антипригарным покрытием, но при выборе такой модели нужно обязательно смотреть на толщину дна. Если оно будет слишком тонким, необходимого температурного режима добиться не удастся, и посуда не будет «работать» как надо. Кроме того, владельцам индукционных плит следует обязательно убедиться в наличии у алюминиевой посуды специального дна.

Ребра

С ребрами все просто: чем ни выше, тем лучше, поскольку ребра небольшой высоты не дадут необходимого пространства под продуктами. Проще говоря, они будут просто жариться на сковородке, как на самой обычной, с плоским дном.

Форма

В продаже можно встретить квадратные и, чуть реже, круглые модели. На самом деле, форма на процесс готовки и вкусовые качества блюд абсолютно не влияет, но в квадратной сковороде готовить удобнее – в ней банально больше места для того, чтобы разложить ингредиенты.

Гораздо более важный момент, связанный с формой – наличие на боковых стенках небольших носиков. Они нужны для того, чтобы было удобнее сливать лишний жир и сок, выделяющийся из продуктов во время готовки.

Ручка

И последний параметр – ручка сковороды. В случае с ней форма также не имеет особого значения. Гораздо важнее материал, из которого она изготовлена. Лучше всего в этом плане показывает себя древесина (или бамбук), а из синтетических материалов – бакелит. Самое важное свойство у них общее – оба материала плохо проводят тепло, поэтому ручка практически не нагревается во время готовки.

Бакелитовые рукоятки также иногда покрываются силиконом. Это удобно, так как он гораздо менее скользкий и дополнительно гасит нагрев.

Единственный материал, от которого лучше отказаться – блестящий, тонкий пластик. Но переживать по этому поводу не стоит. Если производитель не поскупился на толстый металл самой сковородки, то и на ручке он экономить явно не будет.

Особенности использования

Итак, как выглядит правильная сковорода гриль, мы определились. Теперь дело за малым – узнать особенности ее использования. Их немного, но они есть, и это весьма важно.

• Во время готовки следует смазывать маслом только сами ребра на дне, так как основной контакт с продуктами приходится на них. Если вы привыкли пользоваться растительным маслом, то проще всего это сделать силиконовой кисточкой.
• Выкладывать мясо и овощи следует на прогретую сковородку – так меньше вероятность, что они прилипнут.
• Готовить лучше всего на медленном или среднем огне, периодически переворачивая куски.
• Образующуюся на дне жидкость следует периодически сливать, чтобы на поверхности образовалась аппетитная хрустящая корочка.
• Как мы уже упоминали выше, крышку во время готовки лучше не использовать.
• Куски мяса для стейков должны быть достаточно толстыми – более 1,5 см, чтобы они получились сочными.
• При приготовлении рыбы кожицу лучше не удалять, чтобы филе не развалилось при переворачивании.

И, наконец, темный рисунок от ребер на дне можно немного усовершенствовать – достаточно перевернуть кусочки на 90°, чтобы на их поверхности проявилась сетка. На вкус она, конечно, не повлияет, но сделает внешний вид вашего блюда гораздо более оригинальным.