Готовимся к Пасхе

Пасха, как и любой другой праздник, имеет свою историю и традиции, и самая главная вновь связана с готовкой. Речь, конечно же, о выпечке кулича, о наличии которого на столе стоит обязательно позаботиться заранее. Однако не будем забегать вперед, и расскажем обо всем по порядку.

Немного из истории праздника

Современная Пасха является скорее данью уважения традициям предков, с неизменной уборкой, покраской яиц и выпечкой или покупкой кулича.

Праздник имеет многовековую, а точнее даже тысячелетнюю, историю, так как прообраз современной Пасхи – «песах» начал отмечаться еще около 5 000 лет назад. На Русь же она пришла практически одновременно с Крещением. Поначалу Пасха напоминала скорее языческое празднество, однако со временем не только не растеряла своих традиций, но и, по мнению Церкви, стала главнейшим русским праздником, по степени важности превосходящим даже Рождество.

Интересно, что празднование Пасхи не имеет конкретной даты, и каждый год день праздника рассчитывается по лунному календарю, а именно им становится первое воскресенье после полнолуния, следующего за весенним равноденствием.

Традиции

Одна из самых древних и главных традиций, связанных с празднованием Пасхи – приготовление кулича. Его прародителем считается Артос – высокий дрожжевой хлеб, выставлявшийся в храмах и символизирующий самого Иисуса Христа. На Руси же использовался особый рецепт – в сдобное тесто щедро добавлялся изюм и орехи, после чего из него выпекался круглый кекс, нередко украшавшийся сладкой «шапкой» из белой помадки (глазури). Угощение получило название «кулич», то есть, в переводе с греческого, «круглый хлеб». Он обязательно освящался в храме, после чего делился между всеми членами семьи.

Весьма интересно, что куличом в разных регионах нашей огромной страны могли называться достаточно разная выпечка, например, даже открытый пирог с ягодами.

Как приготовить вкусный кулич?

Сам по себе рецепт кулича достаточно прост и не требует каких-то особых знаний и редких ингредиентов.

Вам понадобится:

• 0,5 л молока,
• 50 г дрожжей (или 1 пакетик сухих),
• 1 кг муки,
• 6 яиц,
• 200 г масла,
• 300 г (или чуть меньше) изюма.

Глазурь можно также приготовить самостоятельно, для нее потребуется:

• 2 яичных белка,
• 100 г сахарной пудры,
• разноцветная посыпка.

Приготовление по шагам

1. Всю муку обязательно просеять через сито, чтобы наполнить ее кислородом и избавиться от нежелательных примесей.
2. Сухие дрожжи смешать с половиной муки и высыпать смесь в подогретое молоко. В случае с обычными дрожжами процесс немного отличается: их следует растворить в теплом молоке и постепенно всыпать в полученную жидкость половину муки. Так как тесто потом поднимается и потребуется досыпать оставшуюся муку, лучше всего сразу воспользоваться крупной миской, в которой поместятся все ингредиенты. Полученную заготовку нужно накрыть полотенцем и убрать в тепло на 30 минут, пока она не увеличится вдвое.
3. Пока заготовка для теста поднимается, можно заняться яйцами. Желтки всех 6 яиц отделяются от белков и растираются с сахаром. Белки – взбиваются до состояния густой пены. Вручную это придется делать достаточно долго, поэтому лучше воспользоваться мощным миксером.
4. Желтки вместе с мягким (но не топленым) маслом нужно постепенно добавить в поднявшуюся заготовку и основательно перемешать массу. Туда же порционно с последующим замешиванием теста следует ввести взбитые белки и высыпать оставшуюся муку. Полученное тесто следует еще раз как следует замесить и вновь отправить в тепло примерно на час, чтобы оно поднялось еще больше.
5. Наступает очередь изюма. Его необходимо тщательно промыть в отдельной миске, после чего оставить на 15 минут в горечей воде, чтобы изюминки пропитались влагой и стали мягкими. После этого их вновь нужно промыть и просушить, чтобы остатки воды не нарушили консистенцию. Высушенный изюм обвалять в муке и добавить в поднявшееся тесто, тщательно перемешав. Пока готовится форма для выпечки, тесто продолжит «доходить» в тепле.
6. Что касается самой формы, то они могут быть самыми разными: современными разъемными металлическими, мягкими силиконовыми или одноразовыми алюминиевыми. Если под рукой нет «классической» высокой формы, можно воспользоваться обычным небольшим противнем. Для того, чтобы тесто не прилипло и легко извлеклось, любую из форм изнутри нужно промазать оливковым или сливочным маслом и чуть-чуть присыпать мукой.
7. Готовое тесто выложить в форму, заполнив ее примерно на треть, так как во время выпекания оно продолжит подниматься. Тесту лучше всего дать еще немного дойти в тепле, пока разогревается духовка.
8. Для начала духовку следует разогреть до 100 градусов. В это время от двух яиц, приготовленных для глазури, нужно отделить желтки и слегка смазать ими верх будущего кулича, чтобы получить румяную корочку. Форму отправить в духовку, а через 10 минут поднять температуру до 180 градусов. Примерное время выпекания – около 45 минут. Когда тесто обретет ровный коричневый оттенок, его готовность можно будет проверить палочкой или ножом, однако слишком часто отрывать дверцу духовки не стоит, иначе выпечка получится не пышной.
9. Перед готовностью кулича следует подготовить глазурь: миксером взбить оставшиеся белки в пышную пену, а затем добавить в них сахарную пудру (если пудры нет, сахар можно самостоятельно измельчить, например, в кофемолке) и взбить еще раз. После извлечения выпечки, пока глазурь еще жидкая, с помощью кулинарной кисти или ножа нужно щедро обмазать верх кулича и тут же украсить разноцветной посыпкой.

Кулич, приготовленный по такому рецепту, долго остается мягким и вкусным. И теперь, зная список необходимых ингредиентов и рецепт, вы сможете без труда последовать многовековой традиции и украсить стол красивой и вкусной выпечкой.