Виды антипригарных покрытий

Антипригарное покрытие на посуде, причем не только на сковородках, сейчас стало практически стандартом. И в этом нет ничего удивительного, ведь его наличие очень сильно упрощает процесс готовки и просто делает его гораздо приятнее. Впрочем, проблема большого разнообразия есть и здесь: зачастую абсолютно не ясно, какие виды антипригарных покрытий действительно хороши, а какие – лишь простой маркетинг. Давайте попробуем в этом разобраться.

Самые важные преимущества

Стоит сразу сказать, что любое антипригарное покрытие, из какого бы материала оно ни было изготовлено, дает сразу несколько важных плюсов при использовании посуды:

• Защищает металлическую основу от воздействия кислот, содержащихся в соках овощей и фруктов. Особенно это важно в случае с алюминием, дающим неприятный металлический вкус.
• Не дает пище прилипнуть к дну и стенкам и подгореть.
• Позволяет готовить практически без масла, делая блюда более полезными и «легкими».
• Равномернее распространяет тепло при нагреве.
• Упрощает мытье – все загрязнения можно удалить обычной мягкой губкой.

Если есть плюсы, то должны быть и минусы? Они действительно есть, поэтому о них мы подробнее расскажем далее, выделив для каждого вида покрытия.

Виды антипригарных покрытий

Тефлоновое

Самое известное и распространенное покрытие – из тефлона, а точнее, из синтетического материала ПТФЭ. Весьма интересно, что само наименование материала запатентовано, поэтому производителям приходится делать отчисления правообладателю (компании DuPont), если они хотят использовать его в своих рекламных материалах. Те же, кто не хочет лишних затрат, называют его по-другому, например, хостафлоном или адгеластом. На самом же деле, материал покрытия один и тот же, и свойства у него одинаковые. Основная разница кроется в его толщине – чем она больше и чем большее количество слоев нанесено производителем, тем дольше покрытие будет выполнять свою функцию.

Минусы

Недостаток у тефлона фактически один, но очень хорошо известный – он боится металлических предметов, поэтому пользоваться посудой следует аккуратно.

Также, возможно, вы слышали мнение, что тефлон на самом деле ядовит. Правдиво оно лишь отчасти. Материал действительно может выделять химические соединения, но для этого его предстоит нагреть как минимум до 300°С, чего в условиях обычной готовки сделать практически невозможно.

Мраморная крошка

На самом деле, мельчайшая мраморная или гранитная крошка – это лишь часть, нижний слой, всего покрытия. Для того чтобы она лучше держалась на металлическом основании и была более гладкой, сверху она также «застилается» несколькими слоями тефлона.

Наличие мраморного слоя дает несколько плюсов:

• нагрев производится более равномерно,
• прочность посуды увеличивается,
• она обретает более интересный внешний вид.

Минусы

Легко догадаться, что недостатки у такого решения полностью аналогичны предыдущему виду, то есть, для готовки придется купить специальные лопатки из пластика или силикона.

Керамическое

Керамическое покрытие легко отличить «на глаз»: оно обычно имеет цвет, отличный от черного, например, белый или различные яркие оттенки.

Керамика также наносится в несколько слоев – тонкая основа покрывается тонким слоем жаростойкой стеклянной глазури, из-за чего поверхность получается чрезвычайно гладкой и прочной.

В сравнении с предыдущими разновидностями, она может предложить целых 3 плюса:

• медленное остывание,
• плавное распределение тепла по всей поверхности посуды, что особенно важно при тушении мяса или овощей,
• стойкость – керамика практически не боится металлических приборов.

Минусы

Если вы читали нашу статью о керамических кастрюлях, то уже наверняка догадались об основном недостатке: керамика не любит перепадов температур. Например, если высыпать на раскаленную сковородку замороженную овощную смесь или пельмени, покрытие может треснуть, а посуду придется выбросить, так как кусочки глазури в пище достаточно опасны.

Ну и второй, для кого-то весьма существенный, минус – цена. На модели с керамическим антипригарным покрытием она выше, чем на привычные для большинства «тефлоновые».

Титановое

Покрытие из титана самое новое и потому наименее известное. И зря, ведь тонкий слой титана – самый износостойкий вид. Оно не боится металлических приборов, перепадов температуры и абразивных чистящих средств, при этом предлагая по-настоящему рекордный срок службы – до 25 лет.

Что же касается недостатков, то их практически нет, если, конечно, не считать таковыми труднодоступность моделей из-за малого распространения и высокую цену.

Что же лучше?

В качестве итога давайте попробуем определиться, посуде с каким видом антипригарного покрытия стоит отдать предпочтение при следующей покупке. В целом, идеальным вариантом можно было бы считать изделия с титановым слоем, но высокая цена и малая распространенность не позволяют этого сделать. Вместо них мы рекомендуем присмотреться к посуде с керамическим покрытием, обходящим сверхпопулярный тефлон практически по всем параметрам.