Как выбрать блинницу?

Блины – одно из самых знаменитых блюд русской кухни. Блины бывают на любой вкус, со всякими начинками и приправами. Но что самое привлекательное в блинах — это простота их приготовления: смешал воду мукой, вылил получившуюся смесь на сковороду — и... получил «первый блин комом». А может быть, что и не только первый — тут все зависит от сковородки.

Сразу возникает вопрос — какой должна быть сковорода «под блины»? Чем сковороды-блинницы должна отличается от всех остальных сковородок? Ответ на этот вопрос прост — в принципе разницы особой нет, блины можно жарить на любой сковороде, но... при изготовлении блинов особым шиком считается умение переворачивать их подкидыванием, а поэтому

• во-первых — сковорода-блинница не должна быть очень тяжелой
• во-вторых — она же должна иметь достаточно толстое дно, чтобы оно равномерно прогревалось и блины на нем не пригорали
• в-третьих — иметь ручку из материала, не проводящего тепло
• в-четвертых — иметь размеры, соответствующие «правильному» блину (то есть 25-28 сантиметров в диаметре) и невысокие бортики.

Ну и кроме того желательно, чтобы для такой сковороды требовался минимум масла.

В общем, блинница всё-таки должна быть сковородой особой.

Какой же она может быть у современной и продвинутой хозяйки?

Например — с антипригарным покрытием: тефлоновым, титановым или керамическим.

Тефлоновое позволяет экономить масло и довольно дешево, но — увы! — и недолговечно.

Тефлон очень нестоек к механическим воздействиям — поэтому его вообще нельзя трогать металлическими ложками-вилками-скребками — только специальными деревянными лопаточками. Нельзя такие блинницы и мыть с использованием чистящих средств с абразивным действием — допустимы только губки и только мыло. Но даже и при бережном отношении тефлоновая блинница прослужит вам не более 5-6 лет. Самый максимум — 10, если тефлоновый слой будет толще обычного.

Блинница с титановым покрытием более долговечна – ее можно использовать до 25 лет, но тоже при столь же бережном уходе, как и с тефлоновым покрытием. Кроме того, блинницы с таким покрытием сильно дороже прочих.

Керамическое покрытие хорошо тем, что ему не страшны механические воздействия — блины на такой поверхности блины можно даже резать ножом — но зато крайне чувствительно к перепадам температур. Срок годности такой посуды, как правило, оказывается невелик именно потому, что избежать температурных перепадов при жарке невозможно. Чтобы испечь блины на такой блиннице, нужно, чтобы блинное тесто было заранее подогретым.

Что же касается хозяек более консервативных, то к их услугам блинницы без специальных покрытий и из более традиционных материалов — алюминия, стали и чугуна. Они не требуют столь бережного ухода, как блинницы с антипригарными покрытиями, но к ним еще нужно будет приноровиться.

Прежде всего, алюминий и сталь придется тщательно готовить к жарке: прокаливать сперва с солью, потом с маслом, да еще добавлять масло в тесто при жарке. Особенно капризны в этом смысле блинницы из стали: если уж у вас получились на такой сковородке хорошие блины, то лучше ее ни для чего больше уже потом не использовать. Зато стальная блинница хороша небольшим весом, доступной ценой и неограниченным сроком службы. Эти же достоинства имеют и алюминиевые блинницы — но только если их стенки достаточно толсты, чтобы «держать» тепло и не терять форму при всякого рода кухонных происшествиях. Опять же — стальные и алюминиевые блинницы недороги.

В отличие от блинниц чугунных, которые довольно дороги... но зато и служить могут столетиями, переходя по наследству. Опять же — после прокаливания с маслом на чугунной поверхности образуется естественный антипригарный слой. Одно плохо — чугунные блинницы будут иметь внушительную массу, переворачивать блины подкидыванием с такими кухонными дивайсами будет непросто.

Видео по теме: