Какую блинную сковороду лучше выбрать?

Вопрос покупки блинной сковороды встает ежегодно вместе с наступлением масленичной недели, когда даже не любящая печь блины хозяйка хотя бы один раз радует свою семью стопкой золотистых вкусных блинчиков. Однако для многих такая сковородка все еще остается весьма необязательным в хозяйстве предметом, так как применение ее достаточно узкое. Но так ли это на самом деле?

Что можно жарить на блинной сковороде?

Подобным вопросом обычно задаются в двух случаях:

• когда раздумывают над целесообразностью приобретения,
• когда под рукой не находится «обычной» сковородки.

Ответ на него в обеих ситуациях оказывается один – на блинной сковороде можно жарить практически все что угодно. А если точнее, то все, что удобно, так как жарку, например, макарон на ней представить сложно. В то же время оладьи, сырники или даже небольшие котлетки на ней получатся ничуть не хуже.

Единственный совет, к которому стоит прислушаться в этом случае – прижимать толстые сырники или котлеты к донышку сковороды лопаткой, чтобы они лучше прожарились.

Какую блинную сковороду лучше выбрать?

Сковородки, которые можно сейчас найти в магазинах, различаются, прежде всего, материалом.

Чугунная «классика»

Ей весьма успешно пользовались еще наши бабушки, и за минувшие годы она ни капельки не устарела. Этот вариант хорош своей простотой и неприхотливостью – даже при чистке соблюдать каких-то строгих рекомендаций не нужно. Кроме того, чугун отличается высокой прочностью и даже если ненароком уронить сковороду, на ней едва ли останется повреждение серьезней небольшой царапинки.

Что же до эксплуатации, то здесь плюса целых два:

• Толстое дно, за счет которого тепло распределяется равномерно, а при наливании теста (в момент наибольшей нагрузки из-за скачка температуры) нет никакого риска повредить сковороду.
• «Фирменный» антипригарный эффект чугуна. Этот металл обладает пористой структурой, которая со временем пропитывается маслом и не дает блинчикам подгорать и прилипать к донышку и стенкам.

Есть и один недостаток, но он достаточно несущественный – чугунные сковородки имеют внушительный вес, но ощутить от этого неудобство можно, разве что, стоя у плиты целый день.

Современные сковороды с антипригарным покрытием

В качестве основы у них используется алюминий, поэтому такие изделия гораздо легче чугунных. Самая важная рекомендация при выборе – это толщина дна. Так как нагрузка на него в момент контакта со свежей порцией теста существенно возрастает, от покупки самых тонких и легких изделий лучше отказаться – от перепадов температур они могут деформироваться.

Антипригарное покрытие у разных моделей отличается. Оно может быть:

• тефлоновым,
• из мраморной крошки.

Разница между ними не столь существенна – они оба хорошо предотвращают прилипание и подгорание теста, из-за чего переворачивать блины становится очень просто.

В отличие от чугунных, такие сковороды требуют аккуратного обращения, так как повредить тонкий антипригарный слой можно не только металлической лопаткой, но и даже абразивным чистящим средством, не говоря уже о случайных падениях, из-за которых мягкий алюминий легко погнется или поцарапается.

Отсюда вытекает еще один минус – при регулярном использовании (если вы любите завтракать блинами, оладьями или модными панкейками) срок службы даже хорошей сковородки ограничен 2-3 годами, после чего покрытие начнет осыпаться, и использовать ее для готовки будет уже нельзя. В этом плане классические изделия из чугуна показывают гораздо лучше – их легко можно передавать по наследству от поколения к поколению.

Что лучше?

Этот выбор, пожалуй, единственный случай, когда невозможно четко сказать, что один вариант определенно лучше другого, так как обе сковороды справляются со своими прямыми обязанностями одинаково хорошо. Поэтому при выборе следует руководствоваться не столько важными особенностями, сколько нюансами эксплуатации и тем, готовы ли вы с ними мириться.

Есть ли альтернативы?

Непосредственно как выбрать блинную сковородку мы рассказали, но напоследок стоит обратить внимание и на существующие альтернативы, которые, вполне возможно, могут занять достойное место на вашей кухне.

1. Обычная сковорода – на ней, конечно же, тоже можно жарить блины, причем это лишь одно из тысяч блюд, для готовки которых она может пригодиться. Если блины на вашем столе – редкость, то вполне стоит присмотреться к этому варианту, но изделия с высокими бортиками лучше обойти стороной, так как на них переворачивать тонкие, большие блины попросту неудобно.
2. Электрическая погружная блинница – современное устройство, представляющее собой прибор с ручкой и круглой поверхностью для жарки. Из-за отсутствия бортиков, переворачивать на ней блины гораздо удобнее, и необычный способ приготовления позволяет сделать их тонкими и нежными. Вообще, это устройство само по себе достаточно интересно и пока еще необычно для отечественных хозяек, поэтому о нем обязательно стоит рассказать подробнее, но сделаем мы это в одном из будущих материалов.